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顺德,是世界美食之都,俗话说“食在广州,厨出凤城”,其中的凤城,是指顺德的中心城区大良,因此地有一山形似凤凰而得名。正是因为有了这样的基础,顺德美食才会遍布民间的各个角落。勒流黄连村的大头华烧鹅,就是藏于民间的的一道美味,因《寻味顺德》这一节目的传播,让其名声在外。烧鹅是广东一带比较普通的一道菜,能够从中脱颖而出,足见大厨的功力。

除了大良,黄连其实也是“厨师之乡”。在“食在广州,厨出凤城”这句话的后面,坊间还有一个说法:“师傅源自黄连”。据村中介绍,户籍不足万人的黄连村,出了近500名厨师,分布于国内外,早在上世纪80年代,就被民间称作“厨师之乡”。

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珠三角一带,在古时很多地方都还是一片汪洋,直到唐朝以后才有大片的土地慢慢露出,黄连村也是在唐朝之后,随着海水的退去才逐渐形成的。中山珠海一带的情况也类似,开始也只有五桂山和凤凰山漂浮于大海上,成为海上仙岛,因盛产香花得名香山,到南宋才立县。

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顺德立县则要更晚一些,已经到了明朝。当年的黄萧养起义,把广州府闹得天翻地覆,也让当时的皇帝头痛不已,费了好大的劲总算平定下来。明景泰三年(1452年),朝廷把起义发生地划出一片区域设顺德县,取“顺天明德”之意,就是让当地百姓老老实实不要闹事。景泰皇帝朱祁钰的皇帝宝座可以说是“捡”来的,但他确实也做了不少事情。朱祁钰同父异母的哥哥朱祁镇年少气盛玩御驾亲征,结果被俘,这才给了他当皇帝的机会。

虽说发生在顺德地区的黄萧养起义让明朝很受伤,但在明朝开国的时候,同样是位于这一区域的黄连,却被朝廷评为“忠义乡”,这又是怎么回事呢?

原来,元末明初,广东地方土豪趁乱割据,今顺德地域内也是匪盗横行。黄连乡绅关敏,自己出钱训练乡勇以保卫家乡。明朝开国后,朱元璋派将军廖永忠攻取广东,在围剿海盗的战役中,关敏也率地方武装配合官府的行动,后遭残匪的报复,力战而死。后廖奏请朝廷,追授关敏为“敦武校尉德庆侯兵马司副指挥使”,关敏所居之里改为“表忠里”,黄连乡改称“忠义乡”。

(极客行天下)
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